Kartoffelsalat mit Speck und Zwiebeln

1. Die Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten garen bis sie weich sind. Danach abgießen und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Dann die Zwiebeln hinzufügen und für weitere 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
3. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.
4. In einer kleinen Schüssel das Öl, den Apfelessig, den Senf und die Gemüsebrühe gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Speck-Zwiebel-Mischung zu den Kartoffeln hinzufügen. Das Dressing darüber gießen und gut vermengen.
6. Lassen Sie den Kartoffelsalat etwa 15 Minuten ziehen, bevor Sie ihn servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.

Servieren Sie den Kartoffelsalat warm oder bei Zimmertemperatur als Beilage zu Gegrilltem oder Würstchen. Er eignet sich auch hervorragend für Buffets oder Picknicks.

• Für eine vegetarische Variante können Sie den Speck durch Räuchertofu ersetzen.
• Der Salat kann gut 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Optional: Für mehr Geschmack eine Prise Kümmel hinzufügen.

Der Kartoffelsalat ist einfach zuzubereiten und eignet sich für Kochanfänger. Mit wenigen Zutaten entstehen schnell leckere Ergebnisse.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat und angenehm für die meisten Budgets.