Kartoffelsalat mit Spargelspitzen

1. Die Kartoffeln gründlich waschen, in einen Kochtopf geben und mit Wasser bedecken. Eine Prise Salz hinzufügen und die Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. In der Zwischenzeit die Spargelspitzen vorbereiten. Diese in einem separaten Topf mit kochendem Wasser für etwa 3 – 5 Minuten blanchieren, bis sie zart, aber noch knackig sind. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
3. Die gekochten Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden.
4. In einer großen Schüssel die Kartoffelscheiben mit den blanchierten Spargelspitzen, fein gewürfelten Zwiebel und frischer Petersilie vermengen.
5. Für das Dressing Essig, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Über den Salat gießen und vorsichtig unterheben, damit alle Zutaten gut durchzogen sind.
6. Den Salat für mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.
7. Vor dem Servieren nach Belieben nachwürzen und genießen!

Servieren Sie den Kartoffelsalat als Beilage zu Grillgerichten oder als leichtes Mittagessen mit einer Scheibe Baguette.

• Für mehr Geschmack können Sie eine Knoblauchzehe zum Dressing hinzufügen.
• Der Salat schmeckt am besten frisch, kann aber auch im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahrt werden.
• Optional: Fügen Sie ein paar Radieschen für zusätzliche Farbe und Knackigkeit hinzu.

Das Rezept ist unkompliziert und ideal für Kochanfänger geeignet. Die Schritte sind gut nachvollziehbar und benötigen keine speziellen Techniken.

Die Kosten halten sich in einem moderaten Rahmen und die Zutaten sind leicht erhältlich.