Kartoffelsalat mit saftigem Hähnchenbrustfilet

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Danach abgießen und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrustfilets in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und durchgegart. Danach vom Herd nehmen und köhl abkühlen lassen.
3. Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Essiggurken klein schneiden.
4. In einer großen Schüssel die Kartoffeln, Zwiebeln, Essiggurken, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Gut umrühren, um alle Zutaten gleichmäßig zu verteilen.
5. Das abgekühlte Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden und unter den Salat heben. Mit frischer Petersilie garnieren und die Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, bevor Sie ihn servieren.

Servieren Sie den Kartoffelsalat gekühlt als Hauptgericht oder als Beilage zu Grillfleisch und Bratwürsten. Ein frisches Baguette passt ebenfalls gut dazu.

• Den Salat nach Belieben mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Dill verfeinern.
• Für eine leichtere Variante können Sie die Mayonnaise zur Hälfte durch Naturjoghurt ersetzen.
• Das Hähnchen kann auch vorab mariniert werden, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.

Das Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten und eignet sich auch für Kochanfänger.

Die Zutaten sind preiswert und leicht erhältlich, sodass das Gericht sehr kostengünstig zubereitet werden kann.