Kartoffelsalat mit Mandelsplittern

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Kochen Sie die Kartoffeln 20–25 Minuten, bis sie gar sind, aber noch fest bleiben. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
2. Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.
3. In einer Pfanne die Mandelsplitter ohne Fett anrösten, bis sie goldbraun sind. Dies verleiht ihnen ein intensives Aroma.
4. Die Zwiebel fein würfeln und zusammen mit den Mandelsplittern zu den Kartoffeln geben.
5. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer vermengen. Das Dressing gleichmäßig über den Kartoffelsalat gießen und vorsichtig unterheben.
6. Den Salat mit frisch gehackter Petersilie garnieren und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.

Servieren Sie den Kartoffelsalat als Beilage zu Gegrilltem oder als leichten Hauptgang mit frischem Baguette und einem Glas Weißwein.

• Für eine würzigere Note können Sie auch etwas Senf ins Dressing geben.
• Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch gut, nachdem die Aromen durchgezogen sind.

Das Rezept ist einfach umzusetzen und eignet sich hervorragend für Kochanfänger. Es benötigt wenig Zeit und Aufwand, bietet jedoch große geschmackliche Vielfalt.

Die Kosten für die Zutaten sind überschaubar und liegen insgesamt unter 10 Euro, was das Rezept sehr preiswert macht.