Kartoffelsalat mit Joghurt-Gurken-Dressing

1. Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser aufkochen und etwa 15-20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Die Gurke gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden.
3. Für das Dressing den Joghurt, Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben und die Gurkenwürfel hinzufügen.
5. Das Joghurt-Dressing über die Kartoffeln und Gurken gießen und alles vorsichtig vermischen.
6. Die frisch gehackte Petersilie über den Salat streuen und gut durchmischen. Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Servieren Sie den Kartoffelsalat als Beilage zu Grillgerichten oder als leichte Hauptspeise mit frischem Baguette.

• Für ein wenig mehr Schärfe können Sie eine kleine gehackte Zwiebel hinzufügen.
• Der Salat schmeckt noch besser, wenn er etwas im Kühlschrank durchzieht.
• Für eine vegane Variante kann der Joghurt durch pflanzlichen Joghurt ersetzt werden.

Das Rezept ist einfach umzusetzen und benötigt keine besonderen Kochkenntnisse. Ideal für Anfänger.

Die Kosten sind gering, da die Zutaten einfach erhältlich und preiswert sind.