Kartoffelsalat mit grünem Spargel

1. Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten garen, bis sie weich sind. Danach abgießen, etwas abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
2. In der Zwischenzeit den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser für etwa 3-4 Minuten blanchieren, bis er zartgrün ist.
3. Die rote Zwiebel fein würfeln und beiseitelegen. Für die Vinaigrette Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen.
4. Die Kartoffeln und den blanchierten Spargel in eine große Schüssel geben, die gewürfelte Zwiebel und die frischen Kräuter hinzufügen. Mit der Vinaigrette übergießen und vorsichtig unterheben.
5. Den Salat vor dem Servieren ca. 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich gut verbinden. Anschließend nach Belieben abschmecken und servieren.

Servieren Sie den Kartoffelsalat als Beilage zu Gegrilltem oder als leichtes Hauptgericht mit frischem Bauernbrot.

• Der Salat kann gut im Voraus zubereitet werden und hält sich gut im Kühlschrank.
• Für eine extra Note können Sie Parmesanflocken oder Rucola hinzufügen.

Dieses Rezept ist leicht zu befolgen und eignet sich hervorragend für Kochanfänger. Die Zubereitung dauert nicht lange und erfordert keine besonderen Kochfähigkeiten.

Die Zutaten sind preiswert und in jedem Supermarkt erhältlich, wodurch das Rezept kostengünstig bleibt.