Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Kochzeit: ca. 20 Minuten, bis die Kartoffeln gar sind.
2. Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, abgießen und etwas abkühlen lassen. Dann die Schale abziehen und die Kartoffeln in Würfel schneiden.
3. Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
4. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Die frische Petersilie hacken.
5. In einer großen Schüssel die Kartoffelwürfel, getrocknete Tomaten, Zwiebelwürfel und Petersilie vorsichtig vermengen.
6. In einer separaten kleinen Schüssel das Olivenöl, den Weißweinessig, Salz und Pfeffer gut vermischen und über den Salat gießen.
7. Alles gut vermengen und sofort servieren oder für eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen, um die Aromen intensiver zu entfalten.

Servieren Sie den Kartoffelsalat als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Er passt auch hervorragend zu einem knackigen Baguette und frischem Gemüse.

• Für einen zusätzlichen Geschmack können Sie etwas Dijon-Senf zu den Dressing-Zutaten hinzufügen.
• Der Salat kann gut einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Fügen Sie nach Belieben Oliven oder Feta-Käse hinzu für mehr Geschmack und Textur.

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und geeignet für Kochanfänger. Es erfordert keine speziellen Kochkenntnisse.

Die Zutaten sind kostengünstig und leicht erhältlich, was den Kartoffelsalat zu einer budgetfreundlichen Option macht.