Kartoffelsalat mit geschmorten Zwiebeln

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar sind, dann abgießen und abkühlen lassen.
2. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze goldbraun schmoren, etwa 10 Minuten.
3. In einer Schüssel Apfelessig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer gut vermischen. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles gut verrühren.
4. Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Mit den geschmorten Zwiebeln in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
5. Den Schnittlauch hacken und über den Kartoffelsalat streuen. Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Servieren Sie den Kartoffelsalat als Beilage zu Grillgerichten oder als leichte Hauptspeise mit frischem Brot.

• Für mehr Geschmack können Sie den Salat über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
• Die Zwiebeln können auch in Balsamico-Essig geschmort werden, um eine zusätzliche Geschmacksnote zu erhalten.

Das Rezept ist einfach und erfordert nur grundlegende Kochkenntnisse.

Die Zutaten sind preiswert und leicht erhältlich.