Kartoffelsalat mit gegrilltem Paprika

1. Kartoffeln in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch fest sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Während die Kartoffeln kochen, die Paprika halbieren und entkernen. Auf dem Grill bei mittlerer Hitze grillen, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird (ca. 10-15 Minuten). Aus dem Grill nehmen, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen.
3. Die gegrillten Paprika in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
4. Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen.
5. Die abgekühlten Kartoffeln in Würfel schneiden und zusammen mit den Paprikastücken, der Zwiebel und der gehackten Petersilie in eine große Schüssel geben.
6. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig alles gut vermengen. Den Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Servieren Sie den Kartoffelsalat kalt oder bei Zimmertemperatur. Er passt hervorragend zu Grillgerichten oder kann auch als leichtes Hauptgericht genossen werden.

• Für eine extra frische Note können Sie auch etwas Dill hinzufügen.
• Der Salat kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
• Optional: Fügen Sie etwas Feta-Käse für einen cremigen Geschmack hinzu.

Dieser Salat ist einfach zuzubereiten und erfordert nur grundlegende Kochkenntnisse.

Die Kosten für die Zutaten sind günstig und ergeben eine große Menge Salat.