Kartoffelsalat mit Garnelen
Ein erfrischender Kartoffelsalat mit zarten Garnelen, knusprigem Gemüse und einer leichten Zitronen-Vinaigrette. Ideal für warme Sommertage oder als leichtes Abendessen.
Gesamt: 35 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten
Kochtopf | Schüssel | Pfanne | Küchenmesser | Schneidebrett | Rührlöffel
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 12 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 18 g
Zutaten (1 Portion)
| festkochende Kartoffeln | 500g |
| Garnelen, geschält und entdarmt | 200g |
| Paprika, rot | 1 St. |
| Gurke | 1 St. |
| Frühlingszwiebeln | 3 St. |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Olivenöl | 3 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Kräuter der Provence | 1 TL |
| Frische Petersilie, gehackt | 2 EL |
Bekannte Allergene: Krebstiere, Eier
Zubereitung
- Kartoffeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
- In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Garnelen bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter Rühren braten, bis sie rosa sind. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Paprika und Gurke in kleine Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- In einer großen Schüssel die abgekühlten Kartoffeln, Garnelen, Paprika, Gurke und Frühlingszwiebeln vermengen.
- In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und über den Salat gießen. Gut umrühren und mit frischer Petersilie garnieren.
- Den Salat vor dem Servieren etwa 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Kartoffelsalat mit frischem Baguette und einem Glas Weißwein. Er eignet sich perfekt für ein Picknick oder als Beilage zu Grillgerichten.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen asiatischen Twist fügen Sie etwas Sesamöl und Sojasauce hinzu.
- Der Salat kann im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist einfach zuzubereiten und erfordert nur grundlegende Kochkenntnisse.
Kosten
Die Kosten sind moderat, da die meisten Zutaten leicht erhältlich und saisonal sind.
