Kartoffelsalat mit frischen Kräutern

1. Die Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
2. Während die Kartoffeln abkühlen, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Gurke ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
3. Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.
4. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zu den Kartoffeln geben.
5. In einer kleinen Schüssel Weißweinessig, Sonnenblumenöl, Senf, Salz und Pfeffer gut vermischen, um das Dressing zu erstellen.
6. Das Dressing über die Kartoffeln gießen und alles vorsichtig vermengen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
7. Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, bevor er serviert wird. Dadurch entfalten sich die Aromen besser.

Zu gegrilltem Fleisch oder als leichtes Abendessen mit frischem Brot servieren.

• Der Salat lässt sich gut einen Tag vorher zubereiten.
• Für eine zusätzliche Note können Sie auch Radieschen oder Kirschtomaten hinzufügen.
• Vor dem Servieren nochmals mit frischen Kräutern garnieren.

Ein einfaches, schnelles Rezept, das für Kochanfänger geeignet ist.

Die Zutaten sind günstig und leicht erhältlich.