Kartoffelsalat mit Erbsen und Minze

1. Die Kartoffeln mit der Schale in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten garen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden.
3. Zwiebel schälen und fein hacken. Die tiefgekühlten Erbsen in einem Sieb abspülen, um sie leicht aufzutauen.
4. Die Minzblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. In einer Schüssel Essig, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
5. Die Kartoffeln, Erbsen, Zwiebel und Minze in die Schüssel mit dem Dressing geben und vorsichtig vermengen. Den Salat für mindestens 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Servieren Sie den Kartoffelsalat als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Er passt auch hervorragend zu einem Picknick oder Grillfest.

• Für mehr Crunch können Sie geröstete Pinienkerne hinzufügen.
• Der Salat lässt sich gut im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
• Optional: Fügen Sie Feta-Käse für mehr Geschmack hinzu.

Das Rezept ist leicht verständlich und schnell umzusetzen, ideal für Kochanfänger.

Die Zutaten sind preiswert und in jedem Supermarkt erhältlich.