Kartoffelsalat mit cremiger Avocado

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Mit einem Messer testen.
2. Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Dann schälen und in Würfel schneiden.
3. In einer Schüssel Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl, gehackten Schnittlauch, Salz und Pfeffer gut vermischen, bis eine cremige Sauce entsteht.
4. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen. Mit einer Gabel die Avocado grob zerdrücken und zur Joghurtmischung hinzufügen.
5. Die Kartoffelwürfel vorsichtig unter die Avocado-Joghurt-Mischung heben, sodass sie gleichmäßig ummantelt sind. Den Salat nach Belieben mit zusätzlichem Schnittlauch garnieren und abschmecken.
6. Den Kartoffelsalat mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, bevor Sie ihn servieren. Guten Appetit!

Servieren Sie den Kartoffelsalat bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Er passt auch hervorragend zu einem bunten Sommerbuffet.

• Für mehr Farbe können Sie gewürfelte Paprika oder Tomaten hinzufügen.
• Dieser Salat lässt sich wunderbar vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
• Wählen Sie reife, aber feste Avocados für die beste Textur.

Das Rezept ist unkompliziert und benötigt nur wenige Schritte, ideal für Kochanfänger.

Die Zutaten sind preiswert und in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich.