Kartoffelsalat mit Avocado

1. Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben.
3. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
4. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zu den Kartoffeln und Avocados in die Schüssel geben.
5. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer vermengen, um ein Dressing zu erhalten. Über die Kartoffel-Avocado-Mischung gießen und vorsichtig vermengen.
6. Die frische Petersilie hacken und unter den Salat heben. Optional: Chiliflocken für einen würzigen Kick hinzufügen.
7. Den Salat für mindestens 10 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, dann servieren.

Mit frischem Brot servieren oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch genießen. Perfekt für ein Sommertreffen im Freien!

• Für noch mehr Geschmack können Sie etwas Feta-Käse hinzufügen.
• Dieser Salat kann auch nach Belieben mit weiteren Zutaten, wie Gurken oder Radieschen, abgerundet werden.

Dieser Kartoffelsalat ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für Kochanfänger.

Die Zutaten sind preiswert und leicht erhältlich, sodass dieses Rezept sehr budgetfreundlich ist.