Kartoffelpuffer mit Spinatsalat und Pinienkernen

1. Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Zwiebel ebenfalls schälen und fein würfeln. Beides in eine Rührschüssel geben.
2. Eier, Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Ein wenig Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel Portionen der Kartoffelmasse in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
4. Während die Puffer braten, den Spinat gründlich waschen. In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind.
5. In einer Schüssel den Spinat mit Balsamico-Essig, Olivenöl und Honig vermengen. Darauf die gerösteten Pinienkerne geben.
6. Die Kartoffelpuffer auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
7. Die Puffer zusammen mit dem Spinatsalat anrichten und servieren.

Servieren Sie die Kartoffelpuffer auf einem großen Teller und platzieren Sie den Spinatsalat daneben. Ein Klecks Crème Fraîche oder Joghurt kann als Beilage dazu gereicht werden.

• Für zusätzliche Würze können Sie frisch geriebene Muskatnuss zu den Kartoffelpuffern hinzufügen.
• Die Puffer lassen sich auch im Ofen bei 180 °C knusprig backen, wenn Sie weniger Öl verwenden möchten.

Das Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten, ideal für Kochanfänger.

Die Kosten für die Zutaten sind günstig und leicht erhältlich.