Kartoffelpuffer mit Schwarzwurzeln und Parasolpilzen

1. Die Kartoffeln und Schwarzwurzeln schälen und grob raspeln. In einer Schüssel vermengen.
2. Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit den Eiern zu der Kartoffel-Schwarzwurzmischung geben.
3. Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Die Parasolpilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.
5. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Mit einem Löffel Portionen der Kartoffelmischung in die Pfanne geben und flach drücken, um gleichmäßige Puffer zu formen.
6. Die Puffer auf jeder Seite 5-7 Minuten goldbraun braten. Die Pilze in der restlichen Pfanne anbraten, bis sie weich sind.
7. Die fertigen Kartoffelpuffer auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
8. Die Puffer auf Tellern anrichten, mit den gebratenen Parasolpilzen garnieren und mit einem Klecks Sahne sowie frischer Petersilie servieren.

Servieren Sie die Kartoffelpuffer warm mit frischer Sahne oder Apfelmus.

• Für extra Knusprigkeit die Puffer dünner formen.
• Sie können auch andere Pilze oder Gemüse nach Wahl hinzufügen.
• Ideal für ein herbstliches Buffet oder als sättigende Beilage.

Das Rezept erfordert grundlegende Kochkenntnisse und etwas Geschick beim Braten der Puffer.

Die Zutaten sind saisonal und relativ kostengünstig.