Kartoffelpuffer mit Räuchertofu und Mangosalsa

1. Die Kartoffeln schälen und grob reiben. In einem Sieb gut abtropfen lassen und anschließend mit einem Küchentuch auswringen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
2. Den Räuchertofu würfeln und in einer Pfanne mit ein wenig Öl anbraten, bis er goldbraun ist. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und kurz mit dem Tofu anbraten.
3. In einer großen Schüssel die Kartoffeln, Eier, Mehl, Salz und Pfeffer vermengen. Den angebratenen Räuchertofu und die Frühlingszwiebeln hinzugeben und gut vermischen.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel von der Kartoffelmasse kleine Portionen in die Pfanne geben und die Puffer von beiden Seiten goldbraun braten. Bei Bedarf die Puffer nach dem Wenden etwas plattdrücken.
5. Für die Mangosalsa die Mango schälen, den Kern entfernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Limettensaft und gehacktem Koriander vermischen.
6. Die Kartoffelpuffer heiß servieren, jeweils mit einer Portion Mangosalsa anrichten. Guten Appetit!

Die Kartoffelpuffer können mit einer aufregenden Mangosalsa serviert werden, die die Aromen perfekt ergänzt. Zudem passen frischer Salat oder Joghurt-Dip hervorragend dazu.

• Für noch mehr Geschmack können Sie einige Gewürze, wie beispielsweise Kreuzkümmel, zur Kartoffelmasse hinzufügen.
• Die fertigen Puffer können auch im Ofen warmgehalten werden.
• Wenn Sie keine Eier verwenden möchten, können Sie diese durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.

Das Rezept erfordert etwas Geschick beim Braten der Puffer, ist aber dennoch gut umsetzbar.

Die Kosten für dieses Rezept sind gering, da die Zutaten preiswert und leicht erhältlich sind.