Kartoffel-Zucchini-Suppe mit Limette

1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die gewürfelte Zwiebel sowie den gehackten Knoblauch darin glasig dünsten.
2. Die gewürfelten Kartoffeln und Zucchini hinzufügen und für ca. 5 Minuten mitdünsten.
3. Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Mit einem Pürierstab die Suppe pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Falls gewünscht, kann die Suppe auch stückig belassen werden.
5. Den Limettensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Servieren Sie die Suppe heiß, garniert mit frischer Petersilie und einem Spritzer zusätzlichem Limettensaft. Ein Stück frisches Baguette oder Knäckebrot passt hervorragend dazu.

• Für eine vegane Variante verwenden Sie pflanzliche Brühe und Ersetzen Sie die Sahne durch Kokosmilch.
• Die Suppe lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und kann bis zu 3 Tage lang genossen werden.
• Fügen Sie geröstete Kürbiskerne als Topping hinzu, um zusätzliche Textur und Geschmack zu bieten.

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und erfordert nur grundlegende Kochkenntnisse. Perfekt für Anfänger und ideal für ein schnelles Abendessen.

Die Zutaten sind preiswert und leicht erhältlich, was dieses Rezept zu einer budgetfreundlichen Option macht.