Kartoffel-Rüben-Salat
Ein erfrischender Kartoffel-Rüben-Salat, ideal für warme Tage. Die Kombination aus zarten Kartoffeln und süßen Rüben wird mit einem leichten Dressing aus Essig, Öl und frischen Kräutern abgerundet. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
Gesamt: 35 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten
Topf | Schüssel | Messer | Schneidebrett | Löffel
Kaloriengehalt 180 kcal | Kohlenhydrate 22 g| Eiweiß 4 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| Kartoffeln, festkochend | 500g |
| Rüben, gekocht | 250g |
| Gurke | 1 St. |
| Frischer Dill | 10g |
| Zwiebel, rot | 1 St. |
| Essig, Apfelessig | 3 EL |
| Öl, Olivenöl | 4 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen, mit der Schale in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben und 15–20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Anschließend abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
- Während die Kartoffeln kochen, die Rüben in Würfel schneiden, falls nicht bereits gekocht. Die Gurke und die rote Zwiebel ebenso klein schneiden.
- In einer großen Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig, Salz und Pfeffer vermischen. Die vorgekochten Kartoffeln, Rüben, Gurke und Zwiebel hinzufügen und alles gut mischen.
- Den frischen Dill hacken und ebenfalls unter den Salat heben.
- Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen sich gut entfalten.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Salat gut gekühlt als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Farbe können Sie den Salat mit einer Handvoll Kirschtomaten verfeinern.
- Der Salat hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
- Falls vegan: Verwenden Sie anstelle von Honig einen pflanzlichen Süßstoff.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung ist unkompliziert und somit auch für Anfänger geeignet.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind günstig und leicht erhältlich.