Kartoffel-Champignon-Suppe mit Rosmarin

1. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel dazugeben. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
2. Den Knoblauch und die Champignons hinzufügen und 5 Minuten braten, bis die Champignons leicht gebräunt sind.
3. Die gewürfelten Kartoffeln und die Gemüsebrühe hinzufügen. Aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Ungefähr 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, bis sie schön cremig ist. Nach Belieben Wasser oder Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
5. Die Sahne und den gehackten Rosmarin hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz erhitzen, aber nicht kochen lassen.

Servieren Sie die Suppe heiß, garniert mit frischen Kräutern und einem Spritzer Sahne. Dazu passen frisches Brot oder Croûtons als Beilage.

• Für eine vegane Variante die Sahne durch pflanzliche Sahne ersetzen.
• Verwenden Sie auch andere Pilze wie Steinpilze oder Kräuterseitlinge für eine abweichende Geschmacksnote.
• Die Suppe lässt sich gut aufbewahren und kann problemlos aufgewärmt werden.

Dieses Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten, auch für Kochanfänger geeignet.

Die Kosten für die Zutaten sind gering, da Kartoffeln und Champignons in den meisten Supermärkten günstig erhältlich sind.