Karottenkuchen ohne Eier

1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Kuchenform mit Backpapier auslegen.
2. Die Karotten schälen und mit einer Küchenreibe fein reiben. In einer großen Rührschüssel die geriebenen Karotten mit Zucker, Pflanzenöl und Pflanzenmilch gut vermengen.
3. Das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Die trockenen Zutaten dann nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Das Nussmus und Vanilleextrakt hinzufügen und erneut gut vermengen.
5. Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen fertig ist: es sollte sauber herauskommen.
6. Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Optional kann der abgekühlte Kuchen mit einem Frosting aus veganem Frischkäse und Puderzucker dekoriert werden.

Servieren Sie den Karottenkuchen mit einem leichten veganen Frosting oder pur mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Er eignet sich hervorragend für Kaffeepausen oder Geburtstagsfeiern.

• Für einen besonders saftigen Kuchen können Sie zusätzlich Walnüsse oder Rosinen unter den Teig mischen.
• Der Kuchen hält sich in einer luftdichten Dose bis zu einer Woche frisch.

Das Rezept ist einfach und gelingt auch Anfängern problemlos. Schnelle Zubereitung und weniger Komponenten machen es leicht nachzumachen.

Die Zutaten sind in jedem Supermarkt leicht erhältlich und relativ günstig.