Karotten-Kokos-Risotto
Dieses Karotten-Kokos-Risotto ist eine leckere und cremige vegetarische Option, die den süßen Geschmack von Karotten mit der Exotik von Kokosmilch vereint. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als Mittagessen. Es ist sowohl nahrhaft als auch aromatisch und eignet sich hervorragend für Gesundheitsbewusste.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Holzlöffel | Raspel | Messbecher | Schneidebrett | Messer
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 43 g| Eiweiß 6 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Risotto-Reis | 300g |
| Karotten, gerieben | 200g |
| Kokosmilch | 400ml |
| Gemüsebrühe | 500ml |
| Zwiebel, fein gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauch, gehackt | 2 Zehen |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Frischer Koriander, zum Garnieren | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Die geriebenen Karotten hinzufügen und kurz mitdünsten, bis sie weich sind.
- Den Risotto-Reis dazugeben und kurz anrösten, bis er leicht durchscheinend ist.
- Die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen, dabei stetig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dieser Vorgang dauert ca. 20 Minuten.
- Die Kokosmilch einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weiter köcheln lassen, bis der Reis cremig ist.
- Das Risotto vom Herd nehmen und vor dem Servieren mit frisch gehacktem Koriander garnieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Risotto mit einem frischen Salat und geröstetem Brot für eine komplette Mahlzeit.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine schärfere Note können Sie etwas frischen Ingwer hinzufügen.
- Restliches Risotto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2 Tage aufbewahrt werden.
- Sie können auch Erbsen oder Paprika für mehr Farbe und Geschmack hinzufügen.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist einfach zuzubereiten und erfordert nur grundlegende Kochkenntnisse. Ideal für Kochanfänger.
Kosten
Die Kosten für dieses Gericht sind niedrig, da die Zutaten günstig und leicht erhältlich sind.