Karotten-Ingwer-Suppe

1. Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, die Karotten gründlich reinigen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Auch die Zwiebel schälen und würfeln, sowie die Knoblauchzehen fein hacken.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles für etwa 2 Minuten an.
3. Die geschnittenen Karotten in den Topf geben und kurz mit anbraten, um die Aromen freizusetzen.
4. Nach etwa 5 Minuten die Gemüsebrühe hinzufügen und alles aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
5. Sobald die Karotten weich sind, die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
6. Kokosmilch und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für weitere 5 Minuten erhitzen.
7. Die Suppe heiß servieren, gerne mit frischen Kräutern oder einem Klecks Sahne garnieren.

Die Suppe kann mit frischem Baguette oder Toast serviert werden. Für zusätzliche Garnierung eignen sich geröstete Kürbiskerne oder frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie.

• Für mehr Würze kann eine Prise Cayennepfeffer hinzugefügt werden.
• Die Suppe lässt sich gut aufbewahren; im Kühlschrank hält sie sich 3-4 Tage.
• Für eine vegane Variante einfach die Kokosmilch verwenden und keinen Joghurt hinzufügen.

Dieses Rezept ist unkompliziert und eignet sich hervorragend für Kochanfänger. Die Schritte sind klar und gut nachvollziehbar.

Die Zutaten für diese Suppe sind preiswert und leicht erhältlich, sodass das Gericht sehr budgetfreundlich ist.