Kankankan: Geräucherter Fisch
Kankankan ist ein traditionelles Rezept aus Westafrika, das geräucherten Fisch zu einem herzhaften Genuss verwandelt. Dieser Fisch wird über offenem Feuer oder in einem speziellen Räucherofen zubereitet, was ihm einen einzigartigen, rauchigen Geschmack verleiht und ihn zu einem beliebten Gericht für Familienfeiern und spezielle Anlässe macht.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Räucherofen | Grill | Aufschnittmesser | Marinadeschüssel | Holzkohle | Grillzange
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 0 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| ganzer Fisch (z.B. Makrele oder Barsch) | 1 kg |
| Salz | 1 EL |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Räucherholz (z.B. Raps oder Mango) | nach Bedarf |
| Kräuter (z.B. Thymian oder Rosmarin) | 1 TL |
| Pfeffer, schwarz gemahlen | 1 TL |
Bekannte Allergene: Fisch
Zubereitung
- Den Fisch gründlich reinigen und die Schuppen entfernen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
- In einer Schüssel Salz, Zitronensaft, Pfeffer und Kräuter vermischen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Fisch verteilen, sowohl innen als auch außen. Den Fisch mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
- Den Räucherofen vorbereiten, indem ein Schicht Räucherholz auf die Kohlen gelegt wird. Die Kohlen zum Glühen bringen.
- Den marinierten Fisch auf den Grillrost legen und im Räucherofen platzieren. Den Deckel schließen und den Fisch für etwa 1 bis 2 Stunden räuchern, je nach gewünschtem Rauchgeschmack.
- Nach der Garzeit den Fisch vorsichtig vom Grill nehmen und auf einem Servierteller anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren und heiß servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den geräucherten Fisch mit Beilagen wie Reis, Jollof-Reis oder Salat. Eine scharfe Soße oder ein Dip aus Mango und Chili passt hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für intensiveren Geschmack können Sie den Fisch über Nacht marinieren.
- Stellen Sie sicher, dass das Räucherholz von einem unbedenklichen Baum stammt, um unerwünschte Aromen zu vermeiden.
- Die Garzeit kann je nach Fischgröße und -dicke variieren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von geräuchertem Fisch erfordert etwas Übung, aber mit der richtigen Anleitung ist es einfach. Achten Sie darauf, den Fisch gut zu marinieren und die Räuchertechnik zu meistern.
Kosten
Die Kosten sind moderat und hängen hauptsächlich vom Fisch und dem verwendeten Holz ab.