Kalt-gerührter Soba-Salat

1. Soba-Nudeln gemäß Anleitung auf der Verpackung in einem Kochtopf in sprudelndem Wasser etwa 5 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
2. Die Nudeln nach dem Kochen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
3. Karotten und Paprika in feine Streifen schneiden. Die Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
4. In einer großen Schüssel die gekochten Soba-Nudeln mit den vorbereiteten Gemüsezutaten vermengen.
5. In einer separaten kleinen Schüssel Sojasauce, Sesamöl und Reisessig verrühren, dann über den Salat gießen.
6. Alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gerösteten Sesamsamen und frischem Koriander garnieren.
7. Den Salat vor dem Servieren für 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Servieren Sie den Soba-Salat kalt als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Tofu oder Hähnchen.

• Für zusätzlichen Crunch können Sie auch geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne hinzufügen.
• Variieren Sie das Gemüse je nach Saison und Vorliebe.
• Der Salat hält sich gut im Kühlschrank und kann einen Tag im Voraus zubereitet werden.

Das Rezept ist unkompliziert und erfordert keine besonderen Kochfähigkeiten, ideal auch für Anfänger.

Die Zutaten sind preiswert und leicht erhältlich, insbesondere in Asia-Läden.