Kalbsragout nach Altdeutscher Art
Dieses herzhaft-würzige Kalbsragout nach altdeutscher Art ist ein Klassiker der deutschen Küche, zubereitet mit zartem Kalbsfleisch, frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen. Es eignet sich hervorragend als Hauptgericht für festliche Anlässe oder als gemütliches Familienessen. Das Ragout wird traditionell mit Knödeln oder Kartoffeln serviert und entfaltet sein volles Aroma durch langsames Schmoren.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schmortopf | Kochlöffel | Messbecher | Schneidebrett | Messer | Servierplatte
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 12 g| Eiweiß 28 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 18 g
Zutaten (1 Portion)
| Kalbfleisch, gewürfelt | 800g |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, in Scheiben | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 100g |
| Knoblauch, gehackt | 2 Zehen |
| Rotwein | 200ml |
| Rinderfond | 500ml |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Thymian, frisch | 3 Zweige |
| Öl | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, frisch gemahlen | Prise |
| Mehl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Kalbfleisch in einem Schmortopf mit dem Öl scharf anbraten, bis es von allen Seiten schön gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen.
- Im verbliebenen Fett die Zwiebeln, Karotten und Sellerie glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Das angebratene Kalbfleisch wieder in den Topf geben und mit Mehl bestäuben. Gut umrühren und für 2–3 Minuten rösten, bis das Mehl leicht anschwitzt.
- Mit Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Rinderfond, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
- Das Ragout zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abgedeckt 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ragout auf einer Servierplatte anrichten und zusammen mit Beilagen Ihrer Wahl servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Kalbsragout mit Semmelknödeln oder Kartoffelpüree und einem frischen grünen Salat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Das Ragout lässt sich auch hervorragend vorher zubereiten und später aufwärmen, der Geschmack wird dadurch intensiver.
- Für zusätzliche Aromen können Sie auch Champignons oder grüne Bohnen hinzufügen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert ein wenig Zeit und Geduld, lohnt sich aber für den köstlichen Geschmack und die zarte Textur des Ragouts.
Kosten
Die Kosten setzen sich hauptsächlich aus dem Kalbfleisch und frischem Gemüse zusammen, was das Gericht zu einer gehobenen, aber erschwinglichen Wahl macht.