Kalbsmedaillons mit Lorbeer
Zarter Kalbsmedaillons, perfekt ausgebraten und mit aromatischen Lorbeerblättern verfeinert. Dieses Gericht vereint die zarte Textur des Kalbs mit dem intensiven Aroma von Lorbeer und ist ideal für besondere Anlässe.
Gesamt: 35 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten
Pfanne | Schneidebrett | Messer | Holzlöffel | Auflaufform
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 28 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Kalbsfilet | 600g |
| Zwiebel, fein gehackt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, fein gehackt | 2 St. |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Olivenöl | 2 EL |
| Butter | 30g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen | Prise |
| Brühe, Gemüse oder Kalb | 200ml |
| Sahne | 100ml |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Das Kalbsfilet in gleichmäßige Medaillons schneiden (ca. 2-3 cm dick). Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Nehmen Sie die Medaillons aus der Pfanne und halten Sie sie warm.
- Im verbleibenden Fett die gehackte Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen, bis sie weich sind. Die Lorbeerblätter hinzufügen und kurz mitbraten.
- Brühe und Sahne in die Pfanne geben und alles gut aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und für etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Die Medaillons wieder in die Pfanne legen und kurz in der Sauce erwärmen. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce übergießen. Servieren Sie das Gericht sofort.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Kalbsmedaillons mit frischen grünen Spargeln und Kartoffelpüree oder einem bunten Salat. Ein Glas Weißwein rundet das Dinner ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein feineres Aroma können Sie auch frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzufügen.
- Die Medaillons können auch im Ofen bei 180 °C für ca. 10 Minuten nachgegart werden, wenn Sie sie lieber zum Durchgaren dünsten möchten.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Kalbsmedaillons ist einfach und erfordert etwas Sorgfalt beim Braten, um die zarte Konsistenz zu bewahren. Ein gutes Timing ist wichtig, um die Medaillons zart zu halten.
Kosten
Die Kosten für die Kalbsmedaillons liegen im mittleren Preissegment. Die restlichen Zutaten sind recht erschwinglich.