Kalabrisches Stocco alla Mammolese
Stocco alla Mammolese ist ein traditionelles Gericht aus Kalabrien, das mit gesalzenem Stockfisch zubereitet wird. Es vereint die Aromen der mediterranen Küche und bietet ein reichhaltiges Geschmackserlebnis. Die Kombination aus Zwiebeln, Olivenöl, Tomaten und Oliven verleiht dem Gericht eine ausgeglichene Frische und würzige Tiefe.
Gesamt: 1 Stunde 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten
Topf | Messer | Schneidebrett | Kochlöffel | Schüssel
Kaloriengehalt 300 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Stockfisch, gesalzen | 500g |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Tomaten, geschält und gehackt | 400g |
| Oliven, entsteint | 100g |
| Olivenöl, extra vergine | 50ml |
| Petersilie, frisch gehackt | 2 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, frisch gemahlen | nach Geschmack |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
Bekannte Allergene: Fisch, Gluten
Zubereitung
- Den Stockfisch gründlich wässern: Legen Sie den gesalzenen Stockfisch für etwa 24 Stunden in kaltes Wasser, wobei Sie das Wasser regelmäßig wechseln, um das Salz zu entfernen.
- Nach dem Wässern den Stockfisch abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Fügen Sie die gehackten Tomaten und die Lorbeerblätter zum Zwiebelgemisch hinzu und lassen Sie alles für etwa 10 Minuten köcheln, bis die Tomaten weich sind.
- Die Stockfischstücke und die Oliven in den Topf geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gericht für etwa 30 Minuten auf geringer Hitze schmoren.
- Vor dem Servieren die Petersilie unterheben und das Gericht noch einmal abschmecken.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Stocco alla Mammolese mit frischem Brot und einem gemischten Salat für eine vollwertige Mahlzeit.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie eine Prise Chili oder Paprika hinzufügen.
- Das Gericht kann auch gut aufgewärmt werden, falls Reste bleiben.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, aber die Schritte sind einfach und gut verständlich.
Kosten
Die Hauptzutaten sind relativ günstig, wobei die Preise je nach Region variieren können.