Käsespätzle mit Ricotta

1. In einer großen Schüssel das Mehl mit den Eiern, der Milch, dem Salz und einer Prise Muskatnuss gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Wenn der Teig zu fest ist, etwas mehr Milch hinzufügen.
2. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Mit einem Spätzle-Sieb oder einer Spätzlepresse den Teig portionsweise ins kochende Wasser drücken.
3. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Dies dauert ca. 3–5 Minuten. Mit einer Kelle herausnehmen und in eine Schüssel geben.
4. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Fügen Sie die gekochten Spätzle hinzu und vermengen Sie alles gut.
5. Den Ricotta und die Hälfte des geriebenen Emmentalers unter die Spätzle mischen. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
6. Den Rest des Käses gleichmäßig über die Spätzle streuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 10–15 Minuten backen, bis der Käse schön geschmolzen und goldbraun ist.
7. Vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch garnieren. Guten Appetit!

Servieren Sie die Käsespätzle mit einem frischen gemischten Salat oder gedünstetem Gemüse. Ein kräftiger Apfelwein passt perfekt dazu!

• Für eine knusprige Oberseite können Sie die Spätzle vor dem Backen mit Paniermehl bestreuen.
• Die Spätzle können auch am Vortag zubereitet werden und lassen sich gut aufwärmen.
• Variieren Sie den Käse nach Belieben, zum Beispiel mit Gouda oder Bergkäse für mehr Geschmack.

Das Rezept erfordert etwas Geschick beim Spätzlemachen, ist aber für jeden machbar, der ein wenig Geduld mitbringt.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat, wobei die meisten Zutaten in jedem Supermarkt leicht erhältlich sind.