Käsespätzle mit Bärlauch-Pesto

1. In einer Schüssel Mehl, Eier, Wasser und Salz vermengen und zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte etwas dickflüssig sein.
2. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelt, den Teig portionsweise über die Spätzlepresse ins Wasser drücken.
3. Die Spätzle etwa 2-3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben.
4. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Spätzle darin kurz schwenken. Geriebenen Käse hinzufügen und unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist.
5. Für das Bärlauch-Pesto Bärlauch, Olivenöl, Pinienkerne und Parmesan in einen Mixer geben und zu einer homogenen Paste pürieren. Mit Pfeffer abschmecken.
6. Die Käsespätzle auf Tellern anrichten und mit dem Bärlauch-Pesto beträufeln. Servieren und genießen!

Servieren Sie die Käsespätzle mit einem frischen grünen Salat und einem Glas Weißwein. Ein Spritzer frischer Zitrone kann ebenfalls eine schöne Ergänzung sein.

• Für mehr Geschmack können Sie geröstete Zwiebeln über die Käsespätzle streuen.
• Das Bärlauch-Pesto lässt sich im Kühlschrank für bis zu einer Woche aufbewahren.
• Für eine vegane Version können Sie den Käse durch pflanzliche Alternativen ersetzen.

Das Rezept erfordert etwas Übung beim Spätzle machen, ist aber für jeden zugänglich. Die Schritte sind klar und einfach zu befolgen.

Die Kosten sind moderat und vor allem für die frischen Zutaten wie Bärlauch und Käse verantwortlich.