Käsespätzle mit Auberginen

1. In einer großen Schüssel das Mehl mit den Eiern, Salz und der Milch vermengen. Gut durchkneten, bis der Teig glatt und cremig ist. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
2. Währenddessen die Aubergine waschen, in kleine Würfel schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Diese 10 Minuten ziehen lassen, damit sie Flüssigkeit verliert.
3. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Käsespätzleteig portionsweise ins kochende Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel geben.
4. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie glasig sind. Die Auberginenwürfel hinzufügen und alles zusammen anbraten, bis die Auberginen weich sind.
5. Die gekochten Spätzle zu den Auberginen und Zwiebeln in die Pfanne geben und alles gut umrühren. Mit Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
6. Den geriebenen Käse über die Spätzle geben und kurz schmelzen lassen. Anschließend servieren.

Servieren Sie die Käsespätzle mit frisch geriebenem Käse und gehackten Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch. Eine Beilage von grünen Salat rundet das Gericht ab.

• Für mehr Geschmack können Sie etwas Knoblauch in der Pfanne anbraten, bevor Sie die Auberginen hinzufügen.
• Restliche Spätzle lassen sich im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahren und sind auch kalt eine gute Idee als Snack.

Käsespätzle mit Auberginen sind relativ einfach zuzubereiten, erfordern jedoch etwas Erfahrung im Umgang mit dem Teig und dem Kochen der Spätzle.

Die Kosten für dieses Gericht sind minimal, da die Zutaten normalerweise preisgünstig und in den meisten Haushalten verfügbar sind.