Kärntner Rehrücken
Der Kärntner Rehrücken ist ein traditionelles österreichisches Gericht aus zartem Rehfleisch, das mit einer feinen, aromatischen Füllung aus Speck, Zwiebeln und Gewürzen zubereitet wird. Er wird oft zu besonderen Anlässen serviert und begeistert durch seine herzhaften Aromen und die saftige Textur des Fleisches.
Gesamt: 2 Stunden | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Backofen | Bratpfanne | Schüssel | Pfanne | Fleischthermometer | Alufolie
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rehrücken, küchenfertig | 1 kg |
| Speck, gewürfelt | 150 g |
| Zwiebeln, gehackt | 2 St. |
| Knoblauch, gehackt | 2 Zehen |
| Semmelbrösel | 150 g |
| Eier | 2 St. |
| Thymian, frisch | 5 g |
| Rosmarin, frisch | 5 g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Butter | 50 g |
Bekannte Allergene: Gluten, Eier, Milch
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Der Rehrücken sollte bei Zimmertemperatur bereitgestellt werden.
- In einer Pfanne die Butter erhitzen und den gewürfelten Speck darin anbraten, bis er knusprig ist. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und goldbraun anbraten.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Semmelbrösel, Eier, Thymian, Rosmarin sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermengen, um eine Füllung zu erhalten.
- Den Rehrücken von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Füllung gleichmäßig in die Mitte des Rehrückens geben und die Seiten über die Füllung klappen, sodass sie gut verschlossen ist. Mit Küchengarn binden, um die Füllung zu halten.
- Den Rehrücken in eine gefettete Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen für etwa 60-90 Minuten braten, bis die Innentemperatur 65 °C erreicht. Zwischendurch mit Bratensaft übergießen.
- Nach dem Garen den Rehrücken aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abdecken. 15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn aufschneiden. Servieren und genießen!
Serviervorschläge
Den Rehrücken mit Saisonbeilagen wie Rosenkohl oder Rotkohl und Knödeln servieren. Ein würziger Wildrahmsoße passt hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für extra Geschmack kann man einen Schuss Rotwein zur Füllung hinzufügen.
- Die Temperatur des Rehrückens sollte unbedingt mit einem Fleischthermometer überprüft werden, um Übergaren zu vermeiden.
- Die Füllung kann auch mit wildtypischen Kräutern wie Wacholder verfeinert werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Kärntner Rehrückens erfordert einige Kochkenntnisse und ein gewisses Maß an Präzision bei der Zubereitung der Füllung.
Kosten
Die Kosten für den Rehrücken können je nach Qualität und Frische des Fleisches schwanken. Die restlichen Zutaten sind in der Regel preiswert.