Kärntner Dammhirschbraten
Ein herzhaftes Gericht aus Kärnten, Österreich, das durch zartes Hirschfleisch und eine würzige Marinade besticht. Ideal für festliche Anlässe oder gemütliche Abende mit Freunden und Familie.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Bräter | Kochlöffel | Schneidebrett | Messer | Messbecher | Ofen
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Hirschgeschlachtet (z.B. Schenkel oder Rücken) | 1,5 kg |
| Zwiebeln, grob gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, in Scheiben | 3 St. |
| Sellerie, in Stücke geschnitten | 1 St. |
| Knoblauch, zerdrückt | 3 Zehen |
| Rotwein, trocken | 500 ml |
| Wildfond oder Gemüsebrühe | 250 ml |
| Olivenöl | 3 EL |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pfefferkörner | 5 St. |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, frisch gemahlen | Prise |
| Mehl | 2 EL |
| Cranberrys, frisch oder eingekocht | 100 g |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Hirschfleisch abspülen und trocken tupfen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch vorbereiten.
- Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und das Hirschfleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es braun ist.
- Das Fleisch herausnehmen und das Gemüse im Bräter anbraten, bis es weich wird.
- Mit Mehl bestäuben und gut vermischen. Mit dem Rotwein ablöschen und die Brühe hinzufügen.
- Thymian, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Das Fleisch zurück in den Bräter geben und alles zum Kochen bringen.
- Den Bräter zugedeckt in den vorgeheizten Ofen bei 160 °C für etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Vor dem Servieren das Fleisch herausnehmen und die Sauce nach Belieben mit Cranberrys verfeinern.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Dammhirschbraten mit Knödeln und Rotkohl oder klassischen Beilagen wie Bratkartoffeln.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Vor dem Anbraten kann das Fleisch über Nacht in Rotwein mariniert werden, um den Geschmack zu intensivieren.
- Für mehr Würze einen Schuss Preiselbeermarmelade zur Sauce hinzufügen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert ein gewisses Maß an Erfahrung im Umgang mit Wildfleisch, ist aber gut nachvollziehbar.
Kosten
Die Kosten setzen sich hauptsächlich aus dem Fleisch und frischen Zutaten zusammen und variieren je nach Verfügbarkeit.
