Jus Ossus (Knochensuppe)
Jus Ossus, auch als Knochensuppe bekannt, ist eine herzhafte Brühe, die durch das lange Kochen von Knochen entsteht. Diese nährstoffreiche Suppe hat einen tiefen, reichhaltigen Geschmack und dient als Grundlage für viele Gerichte oder kann für sich allein genossen werden. Sie ist besonders beliebt in der kalten Jahreszeit und wird oft mit frischen Kräutern und Gewürzen verfeinert.
Gesamt: 4 Stunden 15 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 4 Stunden
großer Suppentopf | Sieb | Schöpfkelle | Messer | Schneidebrett
Kaloriengehalt 80 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 10 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 2 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderknochen | 1 kg |
| Zwiebeln, halbiert | 2 St. |
| Karotten, grob gehackt | 2 St. |
| Sellerie, grob gehackt | 2 St. |
| Knoblauch, geschält | 4 Zehen |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Wasser | 3 l |
| Salz | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Rinderknochen in den großen Suppentopf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Während das Wasser erhitzt wird, die Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob hacken. Sobald das Wasser kocht, die geschnittenen Gemüse, Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.
- Die Hitze reduzieren und die Brühe bei schwacher Hitze für etwa 4 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet.
- Nach 4 Stunden die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen. Die Brühe zurück in den Topf geben und mit Salz abschmecken.
- Die Knochensuppe kann sofort serviert werden oder in Behältern im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie lässt sich auch einfrieren.
Serviervorschläge
Die Knochensuppe kann pur genossen oder mit frischen Kräutern, wie Petersilie oder Schnittlauch, garniert werden. Dazu passen geröstete Baguettes oder Croutons.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack können die Knochen vorher im Ofen geröstet werden.
- Die Suppe kann auch mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern nach Geschmack verfeinert werden.
- Die Brühe hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage und kann eingefroren werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Knochensuppe ist einfach, erfordert jedoch etwas Zeit zum Köcheln.
Kosten
Die Kosten sind relativ gering, da Rinderknochen häufig günstig erhältlich sind.