Jus de Rassito (Hirschbrühe)
Jus de Rassito ist eine herzhafte Hirschbrühe, die reich an Geschmack und Nährstoffen ist. Dieses Rezept bringt die Aromen des Waldes genau auf Ihren Teller und ist perfekt für die kalte Jahreszeit.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Großer Suppentopf | Sieb | Schneidebrett | Messer | Kelle
Kaloriengehalt 120 kcal | Kohlenhydrate 3 g| Eiweiß 18 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 2 g
Zutaten (1 Portion)
| Hirschknochen | 1 kg |
| Zwiebeln, halbiert | 2 St. |
| Karotten, grob gehackt | 2 St. |
| Sellerie, grob gehackt | 1 St. |
| Thymian, frisch | 3 Zweige |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Wasser | 3 l |
| Salz | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Hirschknochen gründlich abspülen und in einem großen Suppentopf platzieren.
- Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob hacken und ebenfalls in den Topf geben.
- Thymian, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.
- Das Wasser in den Topf gießen und zum Kochen bringen.
- Bei geringer Hitze ca. 3 Stunden köcheln lassen, um die Aromen zu extrahieren.
- Die Brühe regelmäßig abschäumen, um Verunreinigungen zu entfernen.
- Nach der Kochzeit die Brühe durch ein Sieb gießen und das Gemüse und die Knochen entfernen.
- Die Brühe mit Salz abschmecken und nach Belieben weiterverarbeiten oder sofort servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Hirschbrühe heiß, eventuell mit etwas frischem Brot oder als Basis für andere Gerichte wie Risotto.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Brühe können Sie die Knochen vorher anrösten.
- Die Brühe lässt sich gut einfrieren und hält sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach.
- Überflüssiges Fett, das an der Oberfläche schwimmt, kann leicht mit einem Löffel entfernt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung ist einfach und erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Geduld ist der Schlüssel beim Köcheln.
Kosten
Die Kosten sind moderat und hängen von der Verfügbarkeit von Hirschknochen ab.