Jus de Fervere (Rauhflüssigkeit)
Jus de Fervere, auch bekannt als Rauhflüssigkeit, ist eine kräftige und aromatische Brühe, die häufig in der französischen und europäischen Küche verwendet wird. Sie eignet sich hervorragend als Grundlage für Saucen und verleiht Gerichten zusätzlichen Geschmack.
Gesamt: 4 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 4 Stunden
Backofen | Bräter | Topf | Siebstoff | Schaumkelle | Löffel
Kaloriengehalt 100 kcal | Kohlenhydrate 1 g| Eiweiß 10 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 5 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderknochen | 1 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Selleriestangen | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Wasser | 2 l |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Salz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Rinderknochen in einen Bräter legen und für etwa 30 Minuten im Ofen rösten, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.
- Die Zwiebeln, Karotten und Selleriestangen grob hacken und zusammen mit den Rinderknochen in einen großen Topf geben.
- Den Knoblauch mit der flachen Seite eines Messers andrücken und ebenfalls in den Topf geben.
- Das Wasser hinzufügen und die Lorbeerblätter, Pfefferkörner sowie eine Prise Salz dazugeben. Zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und die Brühe für mindestens 4 Stunden sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet.
- Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, um alle festen Bestandteile zu entfernen. In saubere Behälter füllen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
Serviervorschläge
Jus de Fervere eignet sich hervorragend als Basis für verschiedene Saucen. Servieren Sie ihn zu Ihrem Lieblingsgericht oder als Begleitung zu Fleischgerichten.
Das perfekte Geschirr für deine Genussmomente
Perfekte Rezepte verdienen perfektes Geschirr! Entdecke unser hochwertiges Sortiment an Steingut, Porzellan und mehr. Ob elegant, rustikal oder modern – bei uns findest du die ideale Begleitung für deine kulinarischen Kreationen.
Vielleicht gefällt dir Bella Casa – Kombiservice 16-tlg
Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie einige frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hinzufügen.
- Die Brühe lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und kann eingefroren werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, da die Brühe mehrere Stunden köcheln muss, ist aber einfach und verständlich.
Kosten
Die Kosten sind gering, hauptsächlich aufgrund der Verwendung von Rinderknochen und Gemüse.