Judd mat Gaardebounen (Räucherhals mit Saubohnen)
Judd mat Gaardebounen ist ein traditionelles luxemburgisches Gericht, das Räucherhalsfleisch mit saftigen Saubohnen kombiniert. Dieses herzhafte Rezept wird oft in der kalten Jahreszeit serviert und ist bekannt für seinen reichhaltigen Geschmack und die einfach zuzubereitenden Zutaten.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Schneidebrett | Küchenmesser | Löffel | Schöpfer
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Räucherhals, geräuchert | 800g |
| Saubohnen, frisch oder gefroren | 500g |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Gemüsebrühe | 1 l |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Petersilie, frisch | ein paar Zweige |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Zuerst das Räucherhalsfleisch in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und anschließend 10 Minuten köcheln lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Danach das Wasser abgießen.
- Zwiebeln und Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln in den Topf geben und in etwas Öl anbraten, bis sie glasig sind.
- Das Räucherhalsfleisch wieder hinzufügen, die Gemüsebrühe angießen und die Lorbeerblätter dazugeben. Aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.
- Die Saubohnen hinzufügen und weitere 1–1,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe oder Wasser nachgießen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die frische Petersilie kurz vor dem Servieren darüberstreuen. Heiß servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Gericht heiß in tiefen Tellern und garnieren Sie es mit frischer Petersilie. Dazu passt frisches Brot oder Baguette.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie etwas Kümmel hinzufügen.
- Das Gericht lässt sich gut einen Tag vorher zubereiten, da die Aromen über Nacht durchziehen.
- Wenn Sie keine frischen Saubohnen finden, können Sie auch gefrorene verwenden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch eine gewisse Kochzeit, um das Fleisch zart werden zu lassen.
Kosten
Die Kosten sind moderat und variieren je nach Verfügbarkeit der Zutaten.