Jaternice (Bratwürste aus Innereien)

1. Alle Innereien gründlich abspülen und in kleine Stücke schneiden. Schweinefleisch, Leber, Herz und Speck durch den Fleischwolf drehen, um eine gleichmäßige Masse zu erhalten.
2. Die fein gehackten Zwiebeln und den gepressten Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Fett anschwitzen, bis sie glasig sind. Abkühlen lassen.
3. Die gewolfte Masse in eine große Schüssel geben und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzufügen. Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Kümmel unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Den Darm gründlich ausspülen und auf ein Wurstfüllrohr aufziehen. Die Füllmasse vorsichtig in den Darm füllen, darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Die Würste in gleichmäßige Portionen abdrehen und die Enden mit Küchengarn binden.
5. Die Jaternice auf dem Grill bei mittlerer Hitze (ca. 180 °C) etwa 20–25 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden, bis sie schön gebräunt sind.
6. Die fertigen Jaternice vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen, dann servieren. Guten Appetit!

Servieren Sie die Jaternice mit frischem Brot, Senf und einer Auswahl an eingelegtem Gemüse. Ein Beilagensalat rundet das Gericht perfekt ab.

• Für mehr Geschmack können Sie zusätzlich frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian in die Füllung einarbeiten.
• Die Jaternice können auch im Ofen bei 200 °C gebacken werden, falls kein Grill verfügbar ist.

Die Zubereitung von Jaternice erfordert einige handwerkliche Fähigkeiten, ist aber für Hobbyköche mit etwas Übung machbar.

Die Kosten sind moderat, vor allem weil Innereien oft günstiger sind als anderes Fleisch.