Jāņu brieža sautējums (Hirschgulasch)
Dieses traditionelle Rezept für Hirschgulasch wird mit zartem Hirschfleisch und einer Vielzahl von Gemüse zubereitet und mit Kräutern verfeinert. Es ist ein wärmendes und herzhaftes Gericht, perfekt für die kalte Jahreszeit.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Großer Schmortopf | Schneidebrett | Kochlöffel | Messer | Messbecher
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 25 g| Eiweiß 28 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Hirschfleisch, gewürfelt | 800g |
| Zwiebeln, gehackt | 2 St. |
| Karotten, in Scheiben | 3 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 2 Stangen |
| Knoblauchzehen, gehackt | 3 St. |
| Rotwein | 250ml |
| Wildbrühe oder Rinderbrühe | 500ml |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Thymian, frisch oder getrocknet | 1 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, frisch gemahlen | nach Geschmack |
| Öl zum Anbraten | 2 EL |
| Mehl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Das gewürfelte Hirschfleisch hinzufügen und rundherum anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist.
- Die gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch zu dem Fleisch geben und für weitere 5–7 Minuten anbraten.
- Mit Mehl bestäuben, gut umrühren und kurz anrösten, um das Mehl zu garen.
- Mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen lassen, um den Alkohol zu verflüchtigen.
- Wildbrühe oder Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Hitze reduzieren, den Schmortopf abdecken und das Gulasch für etwa 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart und durchgegart ist.
- Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.
Serviervorschläge
Mit Kartoffelbrei oder frischem Brot servieren. Ein grüner Salat passt ebenfalls hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie zusätzlich Wacholderbeeren hinzufügen.
- Das Gericht kann einen Tag vorher zubereitet werden, da die Aromen über Nacht noch intensiver werden.
- Servieren Sie es mit Preiselbeeren für eine süß-saure Note.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Hirschgulaschs erfordert etwas Zeit und Aufmerksamkeit, ist jedoch einfach zu bewerkstelligen und benötigt keine besonderen Kochkenntnisse.
Kosten
Die Kosten für das Gericht hängen stark von der Qualität des Hirschfleisches ab, das etwas teurer sein kann, aber die restlichen Zutaten sind erschwinglich.