Jambon Persillé
Jambon Persillé ist eine traditionelle französische Speise aus Schinken, der in einer aromatischen Gelatine mit frischen Kräutern und Gewürzen eingelegt wird. Sie wird oft als Vorspeise serviert und ist untrennbar mit der französischen Bistro-Küche verbunden. Die gelatineartige Konsistenz und die Kombination der Aromen machen dieses Gericht zu einem besonderen Genuss.
Gesamt: 1 Stunde 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Topf | Schüssel | Küchenfolie | Schneidebrett | Messer
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Schinken, gekocht | 500g |
| Hühnerbrühe | 500ml |
| Gelatineblätter | 5 St. |
| Knoblauch, gehackt | 3 Zehen |
| Petersilie, frisch, gehackt | 50g |
| Thymian, frisch | 5g |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Zwiebel, gewürfelt | 1 St. |
| Karotte, gewürfelt | 1 St. |
| Lorbeerblatt | 1 St. |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Die Hühnerbrühe mit der gewürfelten Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt in einem Topf zum Kochen bringen.
- Die Brühe 30 Minuten köcheln lassen, danach durch ein feines Sieb gießen und wieder in den Topf geben. Die eingeweichte Gelatine in die heiße Brühe rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
- Den gekochten Schinken in gleichmäßige Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die gehackte Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die aufgelöste Brühe über die Schinkenwürfel gießen und gut vermengen. Alles in eine mit Folie ausgelegte Form füllen und glatt streichen.
- Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, fest werden lassen.
- Vor dem Servieren die Form stürzen und in Scheiben schneiden. Jambon Persillé kann mit Senf oder einem frischen Salat serviert werden.
Serviervorschläge
Servieren Sie Jambon Persillé in Scheiben geschnitten, garnieren Sie es mit frischen Kräutern oder Senf und reichen Sie dazu frisches Baguette und einen knackigen Salat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine elegante Präsentation können Sie das Gericht in einer Kastenform zubereiten.
- Die Speise lässt sich gut im Voraus zubereiten und hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
- Für zusätzliche Aromen können Sie auch andere frische Kräuter wie Estragon oder Dill verwenden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Jambon Persillé erfordert einige Schritte, jedoch ist jeder Schritt gut zu bewältigen, selbst für weniger erfahrene Köche.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat und sollten in jedem gut sortierten Supermarkt leicht erhältlich sein.