Jambon d’Ardenne
Jambon d’Ardenne ist ein traditionelles, luftgetrocknetes Schweinefleisch aus den Ardennen. Der Schinken wird mit einer speziellen Gewürzmischung eingerieben und anschließend mehrere Monate lang an einem kühlen, luftigen Ort getrocknet, was ihm seinen einzigartigen Geschmack und seine zarte Textur verleiht.
Gesamt: 3 Stunden | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Reiben | Küchenwaage | Backblech | Küchenfolie | Luftdichtes Behältnis
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 1 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinekeule, küchenfertig | 1 St. |
| Meersalz | 150g |
| Zucker | 50g |
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | 1 EL |
| Knoblauch, gepresst | 2 Zehen |
| Piment | 1 TL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Schweinekeule gut abspülen und trocken tupfen.
- In einer Schüssel Meersalz, Zucker, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, gepressten Knoblauch und Piment gut vermengen.
- Die Gewürzmischung gleichmäßig auf die gesamte Oberfläche der Keule reiben.
- Die Keule in Küchenfolie einwickeln und im Kühlschrank für mindestens 24 Stunden einlegen.
- Nach dem Einlegen die Keule noch einmal abspülen und gut abtrocknen.
- Die Keule an einem kühlen, gut belüfteten Ort an einem Haken oder einer Schnur aufhängen.
- Mindestens 6 Wochen trocknen lassen, um den typischen Geschmack zu entwickeln. Je länger, desto intensiver der Geschmack.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Parmaschinken dünn aufgeschnitten mit frischem Brot, verschiedenen Käsesorten und einem leichten Salat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hinzufügen.
- Die Haltbarkeit verlängert sich, wenn der Schinken richtig eingepackt im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Jambon d’Ardenne erfordert Geduld und Präzision, ist aber für Fleischliebhaber gut machbar.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Region und Qualität des Fleisches.