Istrisches Pljukanci mit Spargel

1. Für den Pljukanci die Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermengen: Mehl, Wasser und eine Prise Salz. Den Teig mit den Händen gut kneten, bis er geschmeidig ist, und dann in eine Frischhaltefolie wickeln. Etwa 15 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit kochendem Salzwasser den Spargel für etwa 3-4 Minuten blanchieren, bis er zart ist. Abgießen und beiseitestellen.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in gleichmäßige Streifen schneiden. Die Teigstreifen in walzenförmige Stücke rollen, um die typischen Pljukanci-Formen zu erhalten.
4. In einem großen Topf Wasser aufkochen und die Pljukanci etwa 5 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel abnehmen und abtropfen lassen.
5. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Knoblauchzehe anbraten, bis sie goldbraun ist. Den blanchierten Spargel hinzufügen und kurz mitbraten. Die Pljukanci hinzufügen und gut vermengen.
6. Die Pasta mit frisch geriebenem Parmesan und Petersilie bestreuen, mit Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Servieren Sie die Pljukanci mit einem frischen Salat oder gebratenem Gemüse für eine vollwertige Mahlzeit. Ein Glas Weißwein aus Istrien rundet das Gericht perfekt ab.

• Achten Sie darauf, den Teig gut zu kneten, um eine glatte Konsistenz zu erreichen.
• Falls Sie keine frischen Zutaten finden, können Sie auch gefrorenen Spargel verwenden.
• Für eine extra Note können Sie einen Spritzer Zitronensaft hinzuzufügen.

Das Rezept erfordert etwas Geschick bei der Teigzubereitung, ist jedoch einfach in der Ausführung und bietet ein wunderbares Geschmackserlebnis.

Die Kosten für die Zutaten sind relativ niedrig und leicht zu beschaffen. Die Preise können je nach Saison schwanken.