Istrischer Pasko Sir – Schafskäse

1. Die Schafsmilch in einen großen Topf geben und langsam auf ca. 37 °C erwärmen. Dabei regelmäßig umrühren, damit die Milch nicht anbrennt.
2. Das Lab in etwas lauwarmer Milch auflösen und zur erwärmten Milch geben. Gut umrühren.
3. Die Milch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 40 Minuten stehen lassen, bis die Milch gerinnt und eine feste Konsistenz annimmt.
4. Mit einem Schneebesen die geronnene Milch vorsichtig in kleine Stücke schneiden und anschließend erneut auf niedriger Hitze für 10 Minuten erwärmen, damit sich die Molke von der Käsemasse trennt.
5. Die Käsemasse in ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb geben, um die Molke abtropfen zu lassen. Einige Stunden oder über Nacht abtropfen lassen.
6. Anschließend den Käse in die Käseform füllen, gut andrücken und mit Salz, Kümmel sowie Pfeffer würzen.
7. Den Käse mindestens 1 Woche im Kühlschrank reifen lassen, damit er seinen vollen Geschmack entfalten kann.

Servieren Sie den Käse mit frischem Brot, Olivenöl und Tomaten. Ideal als Antipasti oder in Salaten.

• Für einen intensiveren Geschmack kann der Käse mit frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian verfeinert werden.
• Den Käse ärztlich verpacken, um die Frische zu bewahren.

Die Herstellung des Käses erfordert ein gewisses Maß an Geduld und die richtige Temperaturkontrolle, ist aber auch für Anfänger machbar.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat und variieren abhängig von der Qualität der Schafsmilch.