Irio na Kunde – Kürbis-Eintopf mit Schwarzäugigen Bohnen
Irio na Kunde ist ein sättigender und schmackhafter Eintopf aus Kürbis und schwarzäugigen Bohnen, der reich an Nährstoffen und Aromen ist. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch ein tolles Beispiel für die traditionelle Küche Kenias.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Schneidebrett | Messer | Löffel | Ladle
Kaloriengehalt 300 kcal | Kohlenhydrate 54 g| Eiweiß 10 g | Ballaststoffe 12 g | Fette 8 g
Zutaten (1 Portion)
| Kürbis, gewürfelt | 500g |
| Schwarzäugige Bohnen, gekocht | 250g |
| Zwiebeln, gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauch, gehackt | 3 Zehen |
| Ingwer, frisch, gerieben | 1 EL |
| Tomate, gewürfelt | 2 St. |
| Gemüsebrühe | 500ml |
| Kümmel | 1 TL |
| Koriander, gemahlen | 1 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Öl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles für eine weitere Minute an.
- Die gewürfelten Tomaten dazugeben und alles gut vermischen. Lassen Sie die Mischung für etwa 5 Minuten köcheln, bis die Tomaten weich sind.
- Fügen Sie die gewürfelten Kürbisstücke, die gekochten schwarzäugigen Bohnen und die Gemüsebrühe hinzu. Rühren Sie alles gut um und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
- Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Eintopf 20-25 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist. Rühren Sie gelegentlich um und fügen Sie bei Bedarf mehr Brühe hinzu.
- Mit Kümmel, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Eintopf heiß mit frischem Brot oder Reis. Er kann auch mit einem Spritzer Limettensaft und frischen Kräutern garniert werden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Schärfe können Sie frische Chilis hinzufügen.
- Der Eintopf kann sehr gut eingefroren und bei Bedarf wieder aufgewärmt werden.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten, ideal für Kochneulinge.
Kosten
Die Kosten sind relativ niedrig, da die Zutaten günstig und in den meisten Supermärkten erhältlich sind.