Igelragout
Ein herzhaftes und traditionelles Gericht, das aus zartem Igelfleisch zubereitet wird, kombiniert mit einer Vielzahl von Gemüse und Gewürzen. Dieses Ragout ist ideal für kalte Winterabende und bringt ein Stück Natur auf den Tisch.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schmortopf | Holzlöffel | Küchenmesser | Schneidebrett | Messbecher | Server mit Löchern
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Igel, küchenfertig | 1 St. |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 3 St. |
| Sellerie | 2 Stangen |
| Knoblauchzehen | 3 St. |
| Lorbeerblatt | 2 St. |
| Thymian, frisch oder getrocknet | 10g |
| Rotwein | 250ml |
| Gemüsebrühe | 500ml |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Öl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Igel gründlich waschen und vorbereiten. Mit einem Küchenmesser die Borsten entfernen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
- Das Gemüse, Zwiebeln, Karotten und Sellerie, schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.
- In einem Schmortopf das Öl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch glasig anbraten.
- Das Igelfleisch hinzufügen und rundum anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
- Die Karotten und Selleriewürfel dazugeben und kurz mit anbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen, dann die Gemüsebrühe angießen.
- Die Lorbeerblätter und den Thymian hinzufügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Ragout zugedeckt bei schwacher Hitze mindestens 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen. Vor dem Servieren prüfen, ob das Ragout gut gewürzt ist und abschmecken.
Serviervorschläge
Das Igelragout mit frischem Baguette oder Kartoffelpüree servieren, um die köstliche Sauce aufzusaugen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein intensiveres Aroma kann das Ragout mit etwas frischem Rosmarin verfeinert werden.
- Servieren Sie es in einer tiefen Schüssel für eine gemütliche Mahlzeit im Winter.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert einige Grundkenntnisse in der Fleischbearbeitung und Schmoren, ist aber gut machbar.
Kosten
Die Kosten können je nach Verfügbarkeit von Igel variieren. Igel ist in vielen Regionen selten, daher kann es teuer sein.