Ibibiringanya: Auberginen mit Erdnusssauce
Ibibiringanya ist ein traditionelles Gericht aus Uganda, das aus Auberginen in einer reichhaltigen Erdnusssauce besteht. Dieses aromatische und nahrhafte Gericht ist voll von Geschmack und stellt eine hervorragende Kombination aus gesunden Zutaten dar. Ideal für vegane und vegetarische Ernährung.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Pfanne | Schüssel | Schneidebrett | Messer | Löffel
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 28 g| Eiweiß 12 g | Ballaststoffe 8 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Auberginen | 500g |
| Erdnüsse, geröstet und gemahlen | 150g |
| Tomaten, gewürfelt | 2 St. |
| Zwiebel, fein gehackt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 2 St. |
| Ingwer, frisch gerieben | 1 EL |
| Gemüsebrühe | 200ml |
| Öl zum Braten | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
Bekannte Allergene: Erdnüsse
Zubereitung
- Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. Ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz anbraten.
- Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und alles gut vermischen. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.
- Die gemahlenen Erdnüsse und die Gemüsebrühe in die Pfanne geben, gut umrühren und auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
- In einer anderen Pfanne die Auberginenscheiben in etwas Öl goldbraun braten.
- Die gebratenen Auberginen in die Erdnusssauce geben und alles vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Gericht für weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen gut durchziehen.
Serviervorschläge
Servieren Sie Ibibiringanya mit Reis oder einem frischen Salat für eine leichte und gesunde Mahlzeit. Es lässt sich auch hervorragend mit ugandischem Posho kombinieren.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Falls gewünscht, können Sie eine Prise Chili für etwas Schärfe hinzufügen.
- Dieses Gericht kann auch gut mit anderen Gemüsesorten wie Spinat oder Zucchini variiert werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung ist unkompliziert, erfordert jedoch einige Vorbereitungen beim Schneiden und Braten der Auberginen.
Kosten
Die Kosten sind niedrig, da die Zutaten erschwinglich und weit verbreitet sind.