Husna Oldog – Klares Lammwasser
Husna Oldog ist ein traditionelles klares Lammwasser-Rezept, das vor allem in den zentralasiatischen Küchen geschätzt wird. Die zarte Brühe, die aus Lammfleisch und aromatischen Gewürzen hergestellt wird, bietet einen intensiven Geschmack und ist oftmals die Basis für andere Gerichte. Dieses Rezept ist ideal, um ein herzhaftes und elegantes Gericht zuzubereiten, das die Aromen der Region widerspiegelt.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Kochlöffel | Sieb | Schüssel
Kaloriengehalt 180 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| Lammfleisch, vorzugsweise Knochen | 1 kg |
| Wasser | 3 Liter |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Knoblauch, ganz | 1 Kopf |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Kreuzkümmel, gemahlen | 1 TL |
| Pfefferkörner, schwarz | 5 St. |
| Salz | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Lammfleisch in große Stücke schneiden und in kaltem Wasser gründlich abspülen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und das Lammfleisch hinzufügen. Sobald es kocht, den Schaum abnehmen.
- Die Zwiebeln schälen und halbieren, die Karotten schälen und in große Stücke schneiden. Beides zum Lammfleisch in den Topf geben.
- Den ganzen Knoblauch sowie die Lorbeerblätter, den Kreuzkümmel und die Pfefferkörner hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
- Die Hitze reduzieren und die Brühe bei niedriger Temperatur 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Nach dem Kochen die Brühe durch ein Sieb in eine große Schüssel gießen, um das Fleisch von den Feststoffen zu trennen. Das Lammfleisch kann nach Belieben in kleine Stücke geschnitten und zur Brühe zurückgegeben werden oder separat serviert werden.
- Hot servieren, eventuell mit frischen Kräutern garnieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie das Lammwasser heiß in tiefen Schalen. Dazu passen frisches Brot oder Fladenbrot sowie frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie zusätzlich Sellerie hinzufügen.
- Das Lammwasser eignet sich auch hervorragend als Basis für weitere Gerichte.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist einfach gehalten und erfordert keine besonderen Kochtechniken. Jeder kann dieses Gericht zubereiten.
Kosten
Die Kosten für das Gericht sind relativ gering, da die meisten Zutaten in der Regel günstig sind.