Huevos a la Mexicana

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und würfeln. Den Jalapeño in feine Ringe schneiden (je nach Schärfewunsch können die Kerne entfernt werden).
2. In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich und glasig ist.
3. Die gehackten Tomaten und Jalapeño-Ringe in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen.
4. In einer Schüssel die Eier aufschlagen und gut verquirlen. Die Eier in die Pfanne zu den Tomaten und Zwiebeln geben und vorsichtig rühren, bis die Eier gestockt sind (ca. 3-5 Minuten).
5. Die fertigen Huevos a la Mexicana mit frisch gehacktem Koriander garnieren und sofort servieren.

Servieren Sie die Huevos a la Mexicana mit frischen Tortillas und Avocado-Scheiben für ein komplettes Frühstückserlebnis. Salsa und weiße Bohnen passen ebenfalls hervorragend dazu.

• Für eine cremigere Variante können Sie einen Schuss Sahne zu den Eiern geben, bevor Sie sie in die Pfanne geben.
• Fügen Sie zusätzlich Chihuahua-Käse oder Cotija-Käse für extra Geschmack hinzu.

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für Kochanfänger.

Die Kosten für die Zutaten sind niedrig und leicht bezahlbar. Die meisten sind in jedem Supermarkt erhältlich.