Hünkar Beğendi: Lammragout mit Auberginenpüree
Hünkar Beğendi ist ein traditionelles türkisches Gericht, das aus zartem Lammragout und einem cremigen Auberginenpüree besteht. Die Kombination aus saftigem Fleisch und rauchigem Auberginenaroma macht dieses Gericht zu einem wahrhaftigen Festessen.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Pfanne | Backofen | Schüssel | Messer | Brett | Löffel
Kaloriengehalt 520 kcal | Kohlenhydrate 28 g| Eiweiß 35 g | Ballaststoffe 8 g | Fette 32 g
Zutaten (1 Portion)
| Lammfleisch, gewürfelt | 800g |
| Auberginen | 2 St. |
| Zwiebel, gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 2 St. |
| Tomaten, gehackt | 2 St. |
| Olivenöl | 3 EL |
| Paprikapulver | 1 TL |
| Kreuzkümmel | 1 TL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Yoghurt, natur | 200g |
| Petersilie, frisch, gehackt | 2 EL |
Bekannte Allergene: Milch
Zubereitung
- Die Auberginen der Länge nach halbieren und mit etwas Salz bestreuen. 30 Minuten ruhen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen, und dann abspülen und gut abtrocknen.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln glasig anbraten, dann das Lammfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis es schön gebräunt ist.
- Knoblauch hinzufügen, gefolgt von den gehackten Tomaten, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Gut umrühren und etwa 1,5 Stunden auf niedriger Hitze schmoren lassen. Dabei eventuell etwas Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken wird.
- In der Zwischenzeit die Auberginen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 30 Minuten backen, bis sie weich sind.
- Die gebackenen Auberginen anschließend abkühlen lassen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und in eine Schüssel geben.
- Mit einem Zerkleinerer oder einer Gabel die Auberginen pürieren und nach Belieben mit Naturjoghurt vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Lammragout zusammen mit dem Auberginenpüree anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Servieren Sie das Gericht heiß.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Lammragout zusammen mit dem Auberginenpüree auf einem großen Teller. Optional mit einem Klecks Naturjoghurt und frischer Petersilie garnieren.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine extra rauchige Note können Sie die Auberginen grillen, anstatt sie im Ofen zu backen.
- Das Gericht kann gut vorbereitet werden und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
- Servieren Sie frisches Brot als Beilage, um das köstliche Püree und die Sauce aufzusaugen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Hünkar Beğendi erfordert etwas Zeit, aber die Schritte sind einfach nachvollziehbar und gut umsetzbar.
Kosten
Die Kosten für dieses Gericht sind moderat, basierend auf der Qualität des Lamms und den frischen Zutaten.