Hirtenkäse

1. Die Schafsmilch in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf etwa 35-40 °C erwärmen.
2. Das Lab in 50 ml kaltem Wasser auflösen und zur erwärmten Milch hinzufügen, gut umrühren und 30 Minuten ruhen lassen, bis die Milch gerinnt.
3. Die geronnene Milch vorsichtig umrühren und dann das entstandene Käsebruch mit einem Messer in kleine Stücke schneiden.
4. Den Käsebruch in eine Siebschüssel geben und mit einem Käsetuch abdecken, um die Molke abtropfen zu lassen.
5. Nach etwa 30 Minuten die Molke abgießen und den Käse in eine Käseform pressen. Mit einem schweren Gegenstand beschweren, damit er die Form hält.
6. Nach weiteren 30 Minuten den Käse aus der Form nehmen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und anschließend mit getrocknetem Oregano verfeinern.
7. Den Hirtenkäse mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bevor er verzehrt wird.

Servieren Sie den Hirtenkäse auf einer Antipasti-Platte mit Oliven, getrockneten Tomaten und frischem Brot. Er lässt sich auch hervorragend in Salate integrieren oder als Füllung für Wraps verwenden.

• Der Käse hält sich im Kühlschrank mehrere Tage, wenn er in Folie gewickelt ist.
• Variieren Sie das Rezept, indem Sie verschiedene Kräuter wie Thymian oder Basilikum hinzufügen.
• Für eine cremigere Konsistenz, experimentieren Sie mit einem Teil Kuhmilch.

Die Herstellung von Hirtenkäse erfordert etwas Geduld und Fingerspitzengefühl, ist aber mit der genauen Anleitung auch für Anfänger machbar.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat und variieren je nach Qualität der Schafsmilch.